Il personale addetto alla preparazione e/o somministrazione del vitto è formato, in relazione al tipo di attività svolta, sui temi della sicurezza alimentare e della nutrizione in età geriatrica e delle diete
personalizzate da seguire in relazione alle differenti patologie.
La RSA prepara e somministra pasti attraverso una gestione diretta o affidamento esterno ai sensi dell’art. 5.3 del Regolamento Regionale n. 4 del 21.01.2019. e per questo:
- adotta una tabella dietetica contenente indicazioni relative ai menù, alle grammature, nonché alle tecniche di preparazione e cottura degli alimenti, validata dal Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione della ASL territorialmente competente;
- si avvale di una figura professionale esterna (Medico specialista in Scienze dell’alimentazione, Dietista, Biologo Nutrizionista, Tecnologo Alimentare) al fine di consentire alla direzione sanitaria la valutazione dello stato nutrizionale dei pazienti e la definizione delle relative tabelle dietetiche.
